一、气体透过对食物内容物质量的影响

1、使食物中的油脂发生氧化，这种氧化即使是在低温条件下也能进行。油脂氧化发生的过氧化物，不光使食物失去食用价值，并且会发生异臭，发生有毒物质。

2、食物中的大部分细菌因为氧的存在而繁殖生长，造成食物的糜烂变质。

3、生鲜果蔬在贮运流转过程中如不采取必要保护措施，果蔬会因呼吸效果而吸收氧气放出CO2和水，并耗费一部分营养，使得蔬菜、水果呈现过熟、发软、风味改变等状况。

4、在常温下，氧化褐变的反应速度比加热褐变快得多。关于风味食物，如浓缩肉汤及易氧化褐变变色的食物，即使有少量的残留氧，也能引起褐变，使食物的风味损失或变质。

5、碳酸饮料、啤酒、咖啡、果汁等产品除对氧气灵敏外，CO2也对其品质有很大影响。

二、透气性测验主要办法介绍

1、压差法测验原理

用待测薄膜将测验腔隔成两个独立的空间，向其中一侧（高压室）充入测验气体，在试样两侧构成必定的压差，高压室的气体透过薄膜浸透到低压室，通过丈量低压室的压力或体积改变就可以得出气体的浸透率。

2、电量剖析传感器法测验原理

用待测薄膜将测验腔隔成两个独立的气流体系，一侧为活动的待测气体（可采用纯氧气或含氧气的混合气体，可设定气体的相对湿度），另一侧为活动的氮气。试样两侧的压差持平但氧分压不同，在浓度差的效果下，通过薄膜的氧气在氮气流的载运下送至电量剖析传感器中，从而计算出材料的氧气透过率。

压差法和等压法的测验原理不同，测验条件不同，实验结果的单位也不相同（压差法的单位是cm3/m2•24h•0.1MPa，而等压法的单位是cm3/m2•d），所以由这两种测验办法得到的未经校正的原始数据，从理论上说不具备可比性。但通过运用标准膜标定等压法设备并将校正因子用于正式实验后，压差法和等压法的实验结果就可以比较了。

因为膜技能理论的支撑，压差法在透气性测验中一向作为基础办法运用，科研检测机构多采用这种办法。它的突出长处是关于测验气体没有选择性，对不同的测验气体的通用性非常好。跟着真空规检测技能的前进、以及真空技能在设备设计上的应用，大大提高了设备的检测精度以及测验数据的重复性。

传感器法是跟着氧探测器技能的不断老练而呈现的，因为运用的传感器属耗费型元件，所以，设备标定所得的校正因子并不是长期有效的，需要依据要求进行周期性设备标定，并且当传感器的损耗达到必定程度时有必要替换。

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